ب - الأكلات الرئيسة:

تتكون من اللحم والخضراوات والقمح أو الأرز ونحوها، وتُعد من الأطباق المهمّة في الوجبات اليومية وفي المناسبات، ومنها على سبيل المثال:

1 - السمح والدعاع والفويغرة:
نبات السمح

وهي أنواع من الأعشاب التي تنبت وقت الربيع، يُستخرج منها الحب ويُطحن وتُصنع منه الأرغفة والعصيدة، وكان يلجأ بعض من الناس إلى هذه الحبوب في سنوات الشدة والمساغب السويداء ، عبدالرحمن بن زيد. منطقة رمان حائل: سلسلة هذه بلادنا، مرجع السابق ، 155. .  

2 - الأرز:

وهو سيد المائدة في منطقة حائل، وقد انتشر منذ نحو 50 سنة، ويكاد يكون الوجبة الرئيسة في الوقت الحاضر متمثلاً في (كبسة الأرز). وقبله كان يوجد الأرز العراقي (التمن)
أكلة الكبسة (التمن) منذ مئات السنين، غير أن الأرز المستورد قد طغى عليه، ولم تعد له مكانته الأولى المرجع السابق ، 155. .  

3 - الهريسة:
أكلة الهريسة

وهي من القمح الصلب (اللقيمي) المهروس، تُطبخ مع اللحم وغيره، وتُضاف إليها التوابل، والأفادية، واللبن، والسمن المرجع السابق ، 155. .  

4 - الجريشة:
أكلة الجريشة

وهي من القمح المجروش أو الذرة المجروشة، وتطبخ مع اللبن، واللحم والأفادية، والتوابل، والسمن وغيره المرجع السابق ، 155. .  

5 - المقشوش:
أكلة المقشوش

يُعمل المقشوش من أرغفة صغيرة من عجينة الحنطة القاسية نوعًا ما، وتُشوى على الفحم أو في الأفران، يُضاف إليها السمن والعسل، أو الدبس، أو السكر المرجع السابق ، 153 .  

6 - المرقوق:
أكلة المرقرق

وهو رقائق كبيرة ورقيقة من العجين، تُطبخ مع قطع اللحم أو الخضراوات أو كليهما، وتُضاف إليها التوابل والأبازير المرجع السابق ، 153 .  

7 - المطازيز أو (الفريصات):
أكلة المطازيز

تُعمل من رقائق عجينة الحنطة الثخينة، وتُطبخ مع قطع اللحم والخضراوات أو إحداهما، وهي على هيئة أرغفة صغيرة مطبوخة.

8 - العصيدة:
أكلة العصيدة

تُصنع من طحين القمح، أو الشعير، أو الذرة، أو أحد أنواع الدخن، أو السمح، أو الدعاع، وتُعصد على بعض الطعوم والتوابل، وتُؤدم بالسمن، أو اللبن، أو الدبس أو غيره.

9 - المويسة أو (الرغيدة):

وهي مثل العصيدة، لكنها أرق منها (أقل تماسكًا)، وكانت تؤكل في وقت الشح في الأرزاق، ويصنعها بعضهم رغبة.

10 - الهبيشة:

وهي من الدخن بنوعيه الدخن العادي أو الحصنية (المليساء)، تُهرس حتى تطير قشورها ثم تُطبخ مع ما تيسر، وكانت تُؤكل في أوقات الشدة والعوز وشح الأرزاق السويداء ، عبدالرحمن بن زيد. منطقة رمان حائل: سلسلة هذه بلادنا.مرجع سابق، 154. .