الفصل الرابع: المأكولات الشعبية

تتنوع المأكولات والمشروبات الشعبية في الحدود الشمالية، وتعتمد في المقام الأول على منتجات الماشية؛ كالألبان والسمن والزبدة، أضف إلى ذلك القليل من القمح وبعض الحيوانات العاشبة كالأرنب والضب، وما زالت المأكولات الشعبية يتجاذبها تياران: الأول يتمثل في القديم الموروث، والثاني يتمثل في الجديد المستحدث العنزي، مطر بن عايد. رفحاء: سلسلة هذه بلادنا، مرجع سابق، 209. .  

أولاً: المأكولات

أ - أكلات السمح:
نبات السمح

السمح نبات صحراوي يعتمد على مياه الأمطار لمزيد من التفاصيل، الباب الثامن، (الحياة الفطرية): الفصل الأول. ،   تكاد تنفرد به منطقة الحدود الشمالية دون غيرها، وتنقع بذوره (الكعبر) ثم تطحن وتستخدم في صناعة الخبز أو مع التمر وتصنع منها وجبة مشهورة تدعى (البكيلة)، وتخزن بذور السمح (الكعبر) مدة طويلة، وتستخدم عند الحاجة عباس محمد زيد العيسى، موسوعة التراث الشعبي في المملكة العربية السعودية: أدوات الطهي والمأكل والمشرب، (جدة: 1419 هـ)، 16. .   وحبوب السمح صغيرة جدًا، ولا نبالغ إذا قلنا: إنها بحجم ذرات رمل النفود.

وأهم أكلات السمح المشهورة في المنطقة: الراشد، نوف بنت نواف. نساء الجوف والتراث الشعبي، مرجع سابق، 33.  

1 - البكيلة:

وهي مزيج لذيذ الطعم يتكون من التمر والسمح المطحون وهي وجبة مشهورة لدى سكان المنطقة سليمان الأفنس الشراري، السمح، (الرياض: مطابع الفرزدق التجارية، 1408 هـ)، 53. .  

2 - بسيسة السمح:

وهي مزيج من السمح المحمص والمطحون جيدًا مع السمن أو الدبس، قوامها الأقط والدقيق أحيانًا المرجع السابق، 54. .  

3 - عصيدة السمح:

يطبخ السمح بالماء المغلي، وتكون العصيدة في شكل سائل غليظ، ويمكن كذلك تطعيمها باللبن أو السمن.

4 - خبز السمح:

يطحن السمح، ثم يعجن بالماء وقليل من الملح، ويُصنع منه الخبز البني الغامق، وقد أدخلت النساء بعد ذلك السمح في صناعة (الكيك) والحلويات.